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无花果烘干时，要保证颜色鲜艳，可以采取以下措施：

1、选料：选择成熟适宜的无花果（不宜过熟），挑选个头大并且饱满的无花果。

2、清洗-去蒂-分切：将采摘的新鲜无花果使用气泡清洗机清洗之后，去除其果柄，可选择切成片状或切瓣进行烘干，也可以整颗烘干。

3、摊铺放置：无花果鲜果含水以游离水、胶体水及化合水状态存在，含水率达75-80%，含糖高，如果自然晒干时太阳光强度不够，很难把无花果干透，使用空气能无花果烘干机的重点在于温度、湿度、风速、风量精准可控。

4、烘干：如为整颗烘干，需要的时间更长一些，先将果子均匀的铺放在架子车上，推入烘干房烘干25-30小时后，再推出烘干房外阴凉的地方放置一天，再推入烘房内进行第二次的烘干。

5、在制作过程中，还要注意卫生，保证无花果的品质和口感。