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辣椒烘干的方法有传统烘干工艺烘干和新型辣椒烘干机烘干。

传统烘干工艺烘干有以下两种：

1、烘烤

人工逐个绑扎，然后长期吊挂在煤火上烘烤，最终达到干制的效果。

2、日晒

将辣椒平铺放在干净的地面上，通过正常的阳光来晒干，最终达到脱水干燥的目的。

新型辣椒烘干机烘干有以下两种：

1、网带式辣椒烘干机直接烘干

只需将辣椒放到进料口，辣椒通过进料输送机被均匀地送入烘干主机内部，在多层不锈钢网带的传送下，循环翻转，烘干完成之后，辣椒从出料口将烘干好的辣椒输送出来。

2、空气能热泵辣椒烘干机分段干燥

把辣椒平铺在托盘上之后，将装满辣椒的手推车整体推入烘房内，采用分段干燥的方式将辣椒烘干，即第一次将含水率75%-85%的辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗，再进行第二次烘干。