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腊肠的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，腊肠从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，下面小编就给大家讲解一下肉制品烘干机的腊肠烘干工艺步骤流程，一起来看看吧。

1、等速干燥阶段

历时5-6小时，在腊肠装入烤房2小时内温度快速升温到60-65度，目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉的发酵过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50度。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。

2、减速干燥阶段

历时15-18小时，发色期和收缩定型期。

3、发色期

温度控制在52-54度，时为4-6小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。

4、收缩定型期

收缩定型期持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象。

以上就是对于腊肠烘干工艺的步骤流程讲解，看完大家都知道了吗，希望对大家有所帮助。