辣椒是我国北方人非常喜欢吃的食物，因为湖南人种植许多辣椒就也非常的喜欢吃，还有贵州，重庆，四川等省份也非常喜欢吃辣椒，且干辣椒是非常有名的吃法，经过辣椒烘干机或者日晒的方式干燥出的干辣椒，能够随身携带，保存时间长，与鲜辣椒效果差距不大深受人们的喜爱。
现在干辣椒主要的干燥方式是使用辣椒烘干机干燥，在农村也会有村民日晒少量的干辣椒，在自然环境影响下可能会导致干燥时间长，或者无法完全干燥，非常不适合大批量的干燥。而使用辣椒烘干机能够避免这一问题。
在干燥辣椒的时候选择好的辣椒烘干机也至关重要，传统的辣椒烘干机需要根据场地来安装到专门烘房内或者是一个专门制作好的移动烘房，在外部安装了干燥器与安装到专门的烘房内大同小异且移动搬迁非常不便。
辣椒干燥工艺：
干辣椒的干燥时间一般在18小时左右(部分辣椒需要踩堆发汗并二次再干燥，干燥时间会更长)，辣椒在干燥过程中有明显的软化和膨胀现象。
1、踩在桩上发汗:将含水量为75%-85%的辣椒，第一次晾干，将含水量为50%的辣椒踩在桩上发汗，然后第二次烘干。
2、二次干燥:由于辣椒品质的不同，成熟度的不同，个体在第一次干燥操作中不能进行干燥时应选择辣椒，然后再进行干燥。辣椒原料含水率很高，一般为75%-85%。采用40-60℃热风干燥，开始相对温度低于70%，5小时后，相对湿度低于52%，12小时后，相对湿度均低于40%。
3、包装前防潮:辣椒经过干燥过程后，含水率很低，质地脆，容易破碎，所以应放置在室内防潮，使其吸收一定量的水分变软，以便进行包装储存。
4、干燥效果:从下面干燥辣椒颜色就可以看出，这种干燥方法仍然是非常有效的，而且干燥量仍然是非常大的。
以上就是对于烘干机的辣椒干燥工艺的讲解，看完大家都知道了吗，希望对大家有所帮助。
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